TINE® Brunost™は、ノルウェー産のスイートホエイ、ミルク、クリームのみを使用して作られています。
チーズの製造工程では、まず伝統的な白いチーズを作るのに使われる凝乳を分離させ、ホエイを取り出します。
次に、ホエイを加熱し、ミルクとクリームを混ぜ合わせたものを加えて、Brunost™のチーズベースを形成します。TINE® Brunost™マイルドは牛乳とクリームで作られていますが、TINE® Brunost™オリジナルにはヤギ乳が添加されています。
次に、上記の原料を混ぜて加熱し、天然の乳糖を分解してカラメル状にします。この時にできる温かい半完成品の食感はキャラメルに非常に似ており、その味は他のチーズよりも甘くて濃厚です。加熱時間が長ければ長いほどBrunost™の色は濃くなり、風味が豊かになります。
次に、半完成品のキャラメルチーズを四角いバッグに1ポーションずつ充填してゆっくり冷まし、天然乳糖を結晶化させます。この工程は、最終製品のきめとなめらかさの品質を保証するため、厳格な監督の下で行われます。
冷却および包装されたカラメルチーズは、これ以上熟成させる必要はなく、そのまま味わうことができます。
